前几天说到色拉，那我今天就好好说说色拉。我吃的第一种色拉可以说是中西结合的，那还是七十年代末期，四人帮刚刚粉碎不久，各家的日子稍微好过了一点，在吃上的选择也多了好多。这种色拉主要的原料是土豆，配料还算不少，可以加黄瓜、苹果、西红柿、火腿肠和鸡蛋等等。说中西结合就是在拌色拉的油上，当年国内还没有任何专门用来拌色拉的油，所以我家里就拿煮熟了鸡蛋黄儿用香油调开，把煮熟的土豆和鸡蛋清儿、新鲜的黄瓜、西红柿、火腿还有苹果都切成小方块儿，拿搅好的鸡蛋黄儿和香油拌在一起。这个色拉当年在家里的孩子中特别受欢迎，所以周末无论去谁家都会拌上一盆，甭管那盆有多大，次次还准保见底儿，吃到最后每个孩子都恨不得拿手指头来捋盆边儿，后来等我自己有家以后，时不常我还会这么拌色拉，每拌一次就回忆起小时候跟表哥、表姐、表弟们一起争着抢着吃这色拉的情景。

 

纯中式色拉，这个说法肯定是错误的，因为中式本身咱不叫色拉，要么叫拌凉菜，说文雅点儿那叫拼盘儿。以前在餐馆里都有个大玻璃柜台，柜台里放着全是现成儿的拼盘儿，大多是有图案的，稍微好点儿的餐厅还会在拼盘儿里放上个漂亮的萝卜花儿，凡是喝酒的人都会来上一两个这样的拼盘儿。说实在的，那上面的东西我还真不怎么爱吃，什么蒜泥儿小肚儿啦，什么午餐肉啦，反正都是些含淀粉巨多的玩艺儿，我真想不通这怎么能下酒呢？其实还真不如来一盘儿拌凉菜呢。这中式的拌凉菜我想首当其冲的应该说凉拌西红柿了，据说这道菜学名儿叫作火焰山积雪，小时候这凉拌西红柿可是真没少吃！特别是夏天，每天饭桌上缺了凉拌西红柿那可真说不过去了，我最爱吃的其实不能说是西红柿，而是全吃光以后要喝那碗西红柿白糖的汤儿，当年就为这个绝对可以跟同龄的孩子干一仗,瞧我这出息!后来自己有家，买了西红柿咱自己拌，可是屡拌不爽，就因为在德国那西红柿那叫一个难吃，不是荷兰大棚里加了无数杀虫儿剂的，就是还没熟呢就从大老远西班牙摘下来的，一点儿国内西红柿那种沙沙的感觉都没有，凉拌西红柿也就从我家的饭桌儿上渐渐地消踪灭迹了，直到自己能在花园儿里自己种西红柿为止。

 

自己种出来东西味道绝对不一样！首先咱敢保证没有任何化学药物在其中，其次我不敢保证没有施加任何人体有机肥料，自打儿子小时候我对他一再教导肥水不流外人田，他连学校的厕所都不上了，您说我们家的西红柿能不壮吗？曾经试图给几个德国朋友推荐凉拌西红柿，可是遇到了顽固的德国人们一致地抵制，他们怎么也不觉得西红柿和白糖混在一起能吃，几乎是怎么端上桌的，我还能怎么再端下来，您说我费这工夫干嘛？我还不如来一道西式的呢。

 

从本质来说，西红柿、西红柿，这名字就告诉咱们了，这是从西方来的类似红柿子的蔬菜，要追其根，还能管它叫番茄，什么一说番，那就是陌生的东西，至于怎么会和茄子联系在一起我就不知道了，反正是不大认识的东西，拌起来咱就得跟番邦好好学习。意大利人的做法很受我的垂帘，但是这可是全盘西化，在国内做得了做不了我可不敢保证。首先需要意大利的软奶酪Mozzarella，可以说主要就是吃它，西红柿只是一个陪衬，但是Mozzarella这种奶酪真跟咱的豆腐一样，你要炒辣的，那它就是辣味儿，你要炒咸的它就是咸味儿，抓把小葱儿那就是一清二白的味道，所以要一片儿西红柿加一块Mozzarella再加上一圈儿洋葱丝，拌这个还需要意大利的Balsamico醋和现磨的胡椒末儿和细盐。您要觉得不好整，那咱们赶明儿说个简单的，今儿个就先说这么几个色拉，我不想多写，前前后后也就介绍我能做的中外几百种色拉，为了方便大家的记忆，那咱就叫这篇儿百色起意吧。

一个人在路上 

我独自思量 

我一个人在路上 

我独自彷徨 

我一个人在路上 

我不在向往 

我一个人在路上 

我等待阳光 

喔... 

我一个人 

一个人 

一个人  

 

       “你怎么又一夜没睡？没完没了啦？”听到老婆的申斥，这我才发现窗外已是蒙蒙发亮，支应一声马上就睡，可还是情不自禁地按了一下开始对局，就算是哈气连天，可两眼还是贼亮，只要摆出了错小目，我心目中的错小目，那么就是再困，我也会把这盘棋下完。

 

       小目是围棋开局的一种形式，就是把棋子摆放在一共十九条经纬线的第三和第四根交界处。错，这是针对第二子来说的，这个子也是放在第三和第四根交界线上，是在另一个角上，而且要与第一子方向不同。还有另一个下小目的形式叫做对小目，从名字来一比较，即使不会下围棋的人也容易明白几分，两子位于同一线上为对，一高一低，不能相对者，棋中曰错。

 

       一壶好茶伴随着一个劲敌，这是我理想中最大的乐趣，不见得盘盘下出精彩的手筋，重要的是积累，悟性的积累，也许因为我的悟性积累得过多了，或者说我从来就没有过悟性，所以我十多年来的棋就停留在错小目上了，成为了我永远的错小目，可我并不觉得这是什么遗憾，却觉得是永远不变的错小目在改变着我，无论风吹日晒还是酷暑严寒，它强迫着我焕发出朝气，甚至迫使着我与时俱进。

 

       八十年代初我使用过无数种布局，从中国流、二连星、三连星，到三三或者目外和高目，甚至有过上来就点天元的招数。很长一段时间的棋几乎没有固定的模式，完全是随心所欲顺其自然，只要啪啪啪能往棋盘上摔子儿，那就是我当时理解下围棋的最高境界、最大趣味。现在想想，这可能是一个必经阶段，搜集和积累。至少我需要这么一个阶段，连买书也有过这样的阶段，有过买书的速度远远超过看书的速度，想要大幅度的拥有，然后再去小范围的阅读。这种与其说是拥有还不如说是无目的霸占的行为，伴随了我很长一段时间，当我意识到这是一种浪费的时候，也总结出了它深刻的意义，那就是：只有经历过现实的迷茫，才能对将来的未知有一句自己的言论。

 

       围棋把我带入危谷，也给我领上过天堂，当然这个危谷和天堂都是对我自己而言的。把围棋盘比喻成宇宙是我如今最大胆的设想。设法找到更多的论证，去证明围棋并不是传说中尧帝为教育儿子发明的，而是一种古老的占卜工具。占卜和围棋并不需要同样的规则，我觉得远古时代下棋并不见得非要有一个对手，完全可以一个人去掌握乾坤。看成性格分裂也好，或说我孤僻也好，跟自己对弈其乐无穷！重要的是要把自己完全假设为两种截然不同的人，一个是要争强好胜处处争先，另一方则是去小心谨慎步步为营，双方的遭遇自然引出一场水火难容的争执，获胜的一方往往是侥幸，其实更多的是我代替苍天去怜悯了失败者的懦弱，故意让即将的胜利拱手相送，一片秀丽的江山被突然连出的几个软毁于一旦。刚刚那即将胜利的一方还流露着王者骄傲的姿态，没承想却功愧于筹的成了阶下囚。能对失败者的袒护是我的欣慰，心里不会有内疚，因为我抓住了每一个在我理解中最大的急所，那么这一定是我走出来的完局。

 

       长期这样下棋自然就创造出一个自以为是的我。撇开悟性，牢牢地抓住错小目，把三三理解为地表，把星位看成一个空空荡荡的幽灵，只有小目在捍卫金角、银边草肚皮的尊严。就算围起来的肚子就像饿死的大象一样，也能比骆驼大，可我宁愿踏踏实实地去占领眼前的一切。小目接近于地面儿，又能够一步登天的中转站，似乎就是这种现实贪婪的想法把我带进了下小目的行列，也正是错小目让我触摸到宇宙无尽的边缘。

 

       一说在国外最大的问题，那就是吃。大多数中国人对吃还特讲究，就算猪排、牛扒多么松脆柔软，土豆条儿多么清香可口，可那吃素了的中国胃不仅对生猛海鲜感兴趣，有时候还需要一盘儿蒜茸儿青菜。假若有朋友说请我吃饭，那保准我就跟人家先照应好：“那么客气干嘛！可千万别做太多，最多就搞八个菜一个汤就行了，最好再外加个大拼盘，千万不要太铺张，我也就来一瓶儿五粮液的量！”虽说是个玩笑，要在国内这要求算不了什么，可在德国，要做一桌子正经的中国菜，还要招待我这么一位口儿特刁的人，那还真不是件容易的事！

 

       从理论上来讲，做饭炒菜其实是件很简单的事。只要想着普通菜，要先拿葱姜蒜先煸煸锅，然后有肉先下肉，肉炒熟了再下菜，红汁儿白汁儿的自己掂量着使。问题一般这里用的都是电炉，炒菜那火候儿忒难掌握，菜一般也不是炒熟的，而是熬熟的。谁要要求色香味儿俱全，那您把我宰了算了。就因为这炉子，所以我常说从理论上讲，在家招待几个朋友，炒上几盘儿不同花样的菜，不难！还真不是我不愿意做饭，也不怕用电炉子的难，难得倒是一年三百六十五天，天天做饭。持之以恒、贵在坚持要放在这里说，那可就是自作自受！

 

       多少年前，曾经有一个朋友为德国佐料状况作了一个总结，那叫做：糖不甜，盐不咸。中国的酱油、醋都没有，就可以想象做中国饭的难度有多大了，光靠着砂糖胡椒加精盐，那再巧的炊事班长也是唑瘪子。现如今随着郫县豆瓣酱、老干妈、豆豉等各种调料打入走进欧洲市场，谁知道我的家庭中餐却进入到一个骑虎难下的新阶段。以前只要从国内回来就带一大瓶子辣椒，炒每个菜都放一点，调节一下味道。大约就是因为糖不甜、盐不咸的日子过得太长了，一个菜要是不放辣椒就跟不会炒了一样，被一辣遮百丑的麻痹了太多年的我，现在佐料一多也抓瞎。各种各样新兴原料冲昏了我的头脑，一时间根本无法判断拿什么配什么。看着一柜子的蚝油、叉烧酱还是海鲜酱，我不得不问自己：没有这些东西的时候，我是怎么活过来的？现在我好像要等待一段时期，让自己身体里的嗅觉、味觉和视觉器官重新发育，只有找回我的品尝能力，这样饭菜才能再尝出滋味来。

 

    甭管怎么着，最基本的原则不变！跟随着毛主席说的做：自己动手，丰衣足食。想吃什么就自己做，别管做出来像不像，也无论是燕窝鱼翅还是珍珠翡翠白玉汤，只有想不到的，没有我做不到的，多年的实践告诉我，在什么上我都可以懒，可在吃上我绝对不懒。也是，您说我要在吃上也犯懒，那咱还活个什么劲儿呢？

一：一到星期日早上，

 

二：懒觉都睡不了。

 

三：又要梳洗打扮，

 

四：唉，麻烦！

 

一：妈妈逼我说中文，

 

二：爸爸逼我写汉字。

 

三：他们说不学我就成了，

 

四：Banana。

 

一：吃了午饭人就犯懒。

 

二：眼看要到二点，

 

三：妈妈一劲儿在催：

 

四：快走！

 

一：中文课上一坐，

 

二：刚要唠唠家常。

 

三：可是不许说deutsch,

 

四：啊，犯困！

 

一：学到唐诗一首，

 

二：谁把《静夜思》来写？

 

三： 张嘴我就说道：

 

四：Mulan！

 

一：全班哄堂大笑，

 

二：李白我哪儿知道？

 

三：偷看老师脸色，

 

四：酱紫。

 

一：也就今天好玩儿，

 

二：拔河、舞龙还有摸瞎子。

 

三：见人就说，

 

四：拜年！

       这都一个月了，没有任何心情好好写点什么，说不出是什么在压迫着我哪根儿神经，就觉得心情特别沉重，天气特别阴沉，生活特别艰辛，日子特别难熬，就像哑巴吃了一大把药片儿，罗锅儿铆足了劲争取爬上珠穆朗玛峰，瞎子打着灯笼找眼镜儿，聋子带着IPOD听其了贝多芬的第九交响曲。一切的一切都那么不和谐，一切的一切又是那么的不自然，我仿佛就夹杂在这不和谐与不自然之中，一阵阵心灵的间歇让我一阵阵的昏迷，真希望能抓住一颗救命草，囫囵地吞下去让我能苟延残喘。

 

       想一想过去，让我侃侃让我唱唱，每当我到一个低潮的时候，其实愿意去想一些舒心的事情来振奋一下自己，可是下意识总让我回避一切，就像掉到了坑里一样，一味地给自己找别扭。这不赶上Waterlily向我打听北京小吃，那就算顺杆儿爬上来吧，让我带她去口诉一下北京，让我意淫一把涮肉、烤鸭、暴肚儿、肥肠儿 and CO. , 也许我心灵的间歇会自己搭好一座宏伟的蓝桥，翻越过郁闷的天堑，再次体会到生活也有一番美好的滋味。

 

       有人说：不到长城非好汉，到了北京，不吃烤鸭忒遗憾！烤鸭当然是我向Waterlily首推的北京项目，我对吃起来烤鸭也的确是没够，每次回北京都要吃很多次烤鸭，吃就吃到肚儿歪为止。烤鸭店在北京真是太多了，我估摸着百十来家绝对不在话下。这么多家里当然是全聚德的名声最大，前门的全聚德可以说是当中人气最旺的一家，早年我去过几次，每回都是要排队，而且外宾一车接着一车。前几年在老丈人的带领下又去过一次，在大厅里坐着，就觉得吃起来特别烦躁，真不如去王府井的那家，相对人少了许多。吃鸭子可能不用我太多执教，小菜儿也不用多点，一张饼里一定要有肉有皮，小葱儿蘸酱，咬一口那叫一个香！其实吃烤鸭不见得非去全聚德，北京人还算实在，吃也知道省钱，全聚德一只鸭子好像是一百多，当然名气和正宗儿占了百分之八十五，剩下真到了鸭子怎么都是吃，所以其他的烤鸭店生意和味道也不错，比如金百万还有大鸭梨，这两家我也去过，大约四十、六十就是一只，照样能吃得满嘴流油。另外一提的便宜坊烤鸭店，那里是焖炉烤鸭，在崇文门有一家，吃起来按理说应该油一点，可是我今年年初吃着觉得味道跟全聚德没什么区别，就是你要的位子千万别坐靠窗户的，要不看着窗户根儿前的情景，再香的鸭子你也很难下咽。

 

       往下再说北京吃的大件儿当然是涮羊肉，说北京烤鸭店多，那北京的涮羊肉馆子肯定都该笑了，北京的涮肉馆儿绝对是多如牛毛！有名的是东来顺儿、西来顺儿、又一顺儿和能仁居等等，据说前些年就在我奶奶家（白塔寺）附近有过一条涮肉一条街，现在有没有我可不清楚了，但是如果你想吃涮肉，那在北京这样的馆子真是比比皆是，每家都有点儿独到之处，我前些日子开头写的一段也是关于涮肉的段子，可还没写完，过几天我再给你一个秘密的小建议，也许你在北京的时候还能找到那家店，甩开了腮帮子你就吃一顿吧。

 

       爆肚儿、炒肝儿、卤煮等等，这都可以归于小吃类，以前大约每一家都是那么一个小门脸儿，可是人总是拥拥挤挤、满满当当的，要是没去过的人第一会觉得脏兮兮的。就说卤煮火烧吧，挺大一锅把在当中，咕嘟咕嘟翻滚着，锅边站着两位。一位在不停地往锅里蓄东西，无论是心肝儿肺、还是肠儿肚筋都是一大把抓着往里扔，对面那一位再从锅里把这些筋头巴脑儿的东西捞出来，切成小块，跟火烧有汤有水的一起盛上一大碗，这时候你要爬在近前看个究竟就要备加小心了，总会有人很大声地吆喝着：“借光、借光嘞您那，当心别溅您一身汤！”听到这样的吆喝，我会觉得很亲切，巴不得就等着谁一个没留神，把一碗滚烫的卤煮火烧泼到周围人身上，就着味道重厚的卤煮再听听正宗京腔京味的对白。

 

       炒肝儿给我的印象一直不太好，因为吃几次我的碗里总见不到肝儿，总是一碗黏黏糊户的玩意儿，里面有点蒜味儿，可入口就像是在喝糨子，所以咱们还是说爆肚儿吧。早年在隆福寺有个爆肚满，今年初溜达去一看整个隆福寺都是冷冷清清，爆肚儿也没吃成。记得也不哪里还有个爆肚张，没仔细想就跑到了前门，知道在门框胡同有个爆肚冯，可看见爆肚冯的门脸儿上贴着危改拆迁的告示，到底我也没吃上爆肚，那咱只好空口说说爆肚儿了。一般说来碗爆肚儿那是上一碗百叶，其实爆肚儿还有肚儿仁、散丹、葫芦儿许多不同部位，爆得好坏就是在把握下锅时间长短的问题，时间长就一点就会老了，咬不动。吃的时候有一碗佐料，基本跟涮肉的差不多，就是香菜会更多一点，我愿意吃每块都沾满芝麻酱的、咬上一口咯吱带响的爆肚，吃的时候最好外带二两二锅头，那真是滋溜一口酒、吧嗒一口菜，这样的小日子的确是很美！你真想体会这样的意境，照照在北京的朋友，需要人有给你指指路，或者上出租问问正宗的北京的哥，他们当中有很多人就觉得自己跟老舍描写的祥子一样，只不过不用腿儿着给人家拉车了，所以在吃喝上也真是跑遍，就为了追个老北京的纯味儿。

 

       护国寺小吃店我今年去了一趟，那天自己一个人，溜溜达达走进胡同口儿，在人民剧院前的书店里看了半天书，里面主要是跟京剧有关的东西。我其实怎么懂京剧，老想能哼哼出个调儿来，就买了几盘CD和一本脸谱的书。拿着进了对面的小吃店，一边看书，一边吃着那琳琅满目的小吃，那真是享受！到底什么好吃，那还要看你的口味了，愿意吃甜的有艾窝窝、卷瓜或者年糕。驴打滚儿其实是年糕的一种，只不过是用的黄豆面，里面卷着是豆沙。我爱吃豌豆黄儿，还选了其他几样，可是眼大肚子小，没吃两口就塞饱了。

 

       说了这么多吃的，还没吃什么可我这就累了,Waterlily咱先歇歇？缓一两天我再跟你说说豆汁儿、焦圈儿一系列的。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    多少日子不说吃了，大概是今年夏天烤肉吃太多了，在最多的情况下一星期吃了五次。闹得酷似我的儿子一见肉都说了：“怎么又吃肉，能不能吃点别的？” 

    吃肉对我来说是一个不规则的饮食规则，肉必须隔长不短地吃一次，要真是几天不吃肉，那整个人就会觉得不自然，心里发慌、打不起精神、干起事儿来没动力、饭吃了不久就饿。如果真是长时间没吃肉，真看到餐桌上摆上来肉，我想那眼珠子里肯定会发出豺狼一般的绿光儿，吃肉的动作绝对是大刀阔斧，吃肉的过程肯定是风卷残云，最后的结果可以预测的是愿平躺忌直立，可远观而不可亵玩焉。 

    这么一说，许多人都会说：“瞧您那点儿出息！”其实以前我也不这样，赶上生活到了一个肉价总比蔬菜便宜的国度里，想致富必须勤俭治家！怎么办呢？那我就不吃蔬菜，只吃肉，吃大块的肉，让屠宰场知道我在大力支持他们的工作，让广大人们知道我也有兽性，无论是家畜、家禽还是飞禽走兽，只要是肉我就会统统把它消灭。早年间，家里买了猪肉还放点粉条子充数儿，现如今自己家里买了猪肉也不再炖粉条子了，那样既浪费火又浪费时间，最主要的是我也找不到大宽粉条子，所以我就开始直接炸猪排，拿肉既当主食也当配餐地吃。 

    要说吃猪排咱还得揪一下根源，这得追述到我爹。当年我还小，可一问我爹西餐什么最好吃，他就说是维也纳猪排，直到现在他的最爱还是维也纳猪排，问过他为什么，得到的回答是：“简单明了，立竿见影，绝对吃饱。”这维也纳猪排不光是吃起来简单，做起来也最省事。只要把大肉片放在案板上砸薄，两面沾上鸡蛋，再裹上面包粉把肉往油里一扔，炸肉的同时再炸点土豆条就妥了。吃的时候要在肉上挤几滴柠檬汁，吃起来外焦里嫩，肉本身的香味没有被其余的味道掩盖住，柠檬浸透过的地方略带一丝酸味，松软可口的确是老少皆宜。口儿重的人还可以外加一点西红柿酱，去消掉这堆金黄的食品。 

    猪排还有另几种吃法，分别是吉普赛猪排、猎手猪排、乳脂猪排和稍微有点变态的Cordon bleu猪排等等。这些猪排的味道各有千秋，咱还是先说说做的细节吧。肉在准备上都一样的，砸肉的时候有个小窍门，那就是把肉放到塑料袋子里砸，那样就不会“血肉横飞”了。开始的时候我不知道，西餐给砸猪排专门准备了一个木头锤子，开始我总是拿擀面杖或者菜刀把子代替，也没放到塑料袋里，结果只要吃猪排，厨房的墙上到处都是肉星儿，有时还会贴到了房顶儿上，肚子倒是得到了满足，可是家里的卫生遭到了严重的破坏，恨不得猪排炸好了了，大队的苍蝇也都来了，多少天还赶不干净。 

    猎手猪排除了肉以外最主要的是蘑菇，想当然地说，肯定是因为猎人们在深山老林想煎块肉，身边除了蘑菇就是蘑菇，怎么办？扔锅里吃吧！这样的猪排不仅比维也纳猪排多了蘑菇，还有就是多了汁，新鲜蘑菇的清香味还会混杂到肉里，让我这样的食者真会产生拿起盒子炮照着野猪屁股上给一枪的狂想。 

    吉普赛猪排，当初一听这名字我就想起能歌善舞的女郎，还有勤劳善良的埃斯米拉达和卡西莫多。后来听德国人说吉普赛人，他们第一个反应是赶紧把外面晾的衣服都收好。虽然我没见过吉普赛高超的盗窃本领，可亲眼见过一些吉普赛人，看到他们的打扮儿，原有的好感觉一下子没了，我的下意识在问：“吉普赛女郎都这么脏？”要不是怕背上种族歧视的帽子，我还真会多说几句。想一想，咱还是再说猪排吧。做吉普赛猪排就是各种各样的菜混合到汁里，想一想就跟着坐着大篷车四处流浪的民族一样，遇到什么能吃的就把什么扔到锅里。猪排的味道并不难吃，可是有一次在一家餐馆里，我订了一碗匈牙利的牛肉汤和一块吉普赛猪排。谁成想，猪排的汁居然跟牛肉汤完全一样，我第一个想法就是：莫非剩余的菜汤儿都可以充当吉普赛猪排？打那儿以后这种猪排我只自己在家做了。 

    在我看来Cordon bleu是变态猪排，做起来要两块肉砸在一起，中间加上一块火腿和一片儿奶酪。据说这种吃法是瑞士人发明的，说它变态是因为当刀拉到肉上后，从里面流出滚烫的奶酪，可肉嚼在嘴里却很干，吃过数次也没觉得味道多好，自己也做过，总结一下就是麻烦！要这么变态地去做，还不抵省下时间再吃第二块肉呢。 

    说了半天猪排，您什么感觉？饿了吗？也产生了一些跟我一样的肉欲？得，废话咱少说了，咱也当一回《蓝精灵》里的咯咯巫，在还没抓到一群猪之前，咱就计划好：一只猪我要专吃维也纳猪排；一只猪我要就吃猎手猪排；一只猪我要吃Cordon bleu；一只猪我要吃奶脂猪排，还有一只我要吃。。。 。。。哦，是吉普赛猪排，就等着把猪排吃腻了，我明天再改吃牛柳去。       

       大约是这些天足球说多了，有点儿口干舌燥，浑身上下唾沫星子失调，所以需要一顿忠实的午餐来补偿。这么热的天儿，吃什么呢？最解气的恐怕是一大碗凉面，滑滑溜溜儿地就着一根垒球棒子一样的黄瓜，充饥了事。

 

       心眼儿里犯了一阵子合计：面，咱啥时不能吃呐？照着这热劲儿下去，那天天还不得把面条吃到大便干燥？还不如咱反其意而为之呢，找上火毁人的吃！主意一拿定，我嘴里就来了酸儿辣女甜双棒儿的味道。来一个，再来一个，就要个丫头算了的吧，咱吃辣的！

 

       想吃回锅肉，辣狗儿的！做起来不要怕麻烦，找一块五花带皮的老肉，扔水里把它煮得犯了白，撇去油星儿肉末儿，拿凉水洗得晶莹透澈。刀拉在坚韧的猪皮上，没有一丝血迹。柿子椒、胡萝卜、大葱一字排开，都要得是片儿，谁想逞能那就要来虎皮尖椒，用刀拍一下不去里面的籽儿，不就是辣吗？什么老干妈、小四川的，跟他们干磕！

 

       闻葱姜蒜在油里一煸的味道绝对是人生一大快事！只要略微嗅一下，准保通筋活肺，跟着二脑就支配了大脑：快，抄家伙，爆撮一顿的时候到了。于是乎，锅碗瓢盆儿一阵子忙乱，郫县豆瓣儿酱往锅里舀两勺，辣就辣他个口服心服。光辣还不行，麻是更重要的一个步骤。一大把花椒洋洋洒洒地投入过热的油中，没多久就开始呛鼻了，只有刚才的肉，它若无其事地跑到锅中，反正已经遭受一次蹂躏，本着死猪不怕开水烫的革命主义大无畏精神，迎接着第二道煎熬，这就是所谓的回锅儿吧。

 

       想通了一个问题，那就是不要道道菜都放酱油，白汁儿与红汁儿应该是可以平分秋色的，一味就是为了下饭，那只会导致脂肪肝儿和血脂高。红油淡淡地飘浮在每一片肉和菜中间，用筷子夹上一块肉，千万不要甩掉上面已经炸焦了的花椒，在嚼着松软的肉的同时，不乏夹杂着一丝又一丝麻麻的刺痒，想去抓住一瓶啤酒，嘴对嘴儿一气把它吹干，可想起了四川姑娘鄙视的目光和那句让我忏悔的话：“你烦躁燥的！”

 

 

       好久没写吃了，不是因为节食吃得少，而是每天不知道吃什么好，还是嫂子的有句名言说得对：“在德国不叫吃饭，只能说是喂脑袋。”的确，要说吃饭还得回国，甭管往哪家餐馆里一坐，周围成百人一起动筷子、一起吧嗒嘴儿的声音，那就足够让人振奋的了，那才叫吃饭！

 

       尽管这样，脑袋还要喂，就算一天三顿再枯燥也得做。我不吃行，那孩子怎么办，横不能让我饿着他们吧？饭菜的种类越做越单调，吃的路子越来越贫乏，老想创作出既容易又好吃，而且是百吃不厌的那么一个方子，然后每天就照方儿抓药了。可惜！尝试了这么多年，真就没找到这么一个方子，只要昨天吃过，第二天再往桌儿上端，几乎就是怎么端上来的，怎么拿下去，孩子们是基本不吃。您说如今这孩子怎么那么难养？我小时候吃一顿炸馒头片儿抹酱豆腐不都跟过节一样的，看来世道是变了！

 

       孩子也有好对付的时候，做个比萨饼、来碗空心面，要么炸个鸡翅、去趟麦当劳都能糊弄，可是咱不是黄头发、黄皮肤黑眼睛嘛，吃上也要走有中国特的饮食路线。就这么着，老得做点中餐，让孩子们保留住那个有几千年文化的中国胃，能够见腿儿就有咬它的欲望，见活儿物就知道该清蒸、跨炖还是油煸。要说给孩子做饭，最好骗他们吃的办法就是给饭起个怪名字，当年我用炒猫耳朵就骗了孩子一次，今天我想出来再蒙一顿，那就是汆儿面。

 

       汆儿在这里的意思就是卤，汆儿面说白了就是打卤面，但是汆儿要比打卤简单。以前在奶奶家常吃的几种有西红柿鸡蛋汆儿、扁豆肉末汆儿、茄子肉末汆儿和榨菜肉末汆儿。我怀疑：是不是这一说汆儿就和蔬菜有关系呢？具体答案还有待我查考资治通鉴等有关书籍，本着搞胡乱写，但是要对读者认真可不负责的精神，如果考察有了结果就公布出来，兴许为此再获得个什么重大发现奖呢。

 

       最简单的就是西红柿鸡蛋汆儿，就跟炒鸡蛋西红柿一样，只要再多放些盐，临起锅儿的时候点几滴酱油就行了。除了咸，好像对汆儿没有特殊的要求，记得奶奶做西红柿汆儿也放点肉末儿，吃起来就要那种大海里捞针的快感。面下了一锅，煮熟了拿凉水湃湃，浇上汆儿以后再点上几滴辣椒油，这要赶上了天儿热，那总是一两碗都打不住。

 

       也许孩子们是被汆儿这个名字吸引住了，真的每人都吃了一大碗，可我吃着没觉得香，为什么不好说，不是不好吃，大概我是在回味上个月北京人山人海的餐馆呢吧。

 

 

 

我不好对他做任何评价，我知道他也在跟许许多多的人一样，在为着自己心目中、理想中的美好奋斗，就像二十几年前想为家里添置一台缝纫机，十几年前相当万元户，几年前家里想有一辆私人车一样。他也有自己的理想，可能跟你我不一样，可是他在为此劳作，这样的人就是我的偶像。